Елена Ивановна Дятлова родилась в 1973 году в городе Светлогорске Калининградской области.
Имеет высшее профессиональное образование. Окончила Калининградский государственный технический университет Комитета РФ по рыболовству, регулярно проходила курсы переподготовки и повышения квалификации, получив дополнительное образование в сфере государственного и муниципального управления. В том числе, прошла переподготовку в «Северо-Западной академии государственной службы» по программе «Государственное и муниципальное управление», в Государственной академии промышленного менеджмента имени Н.П. Петухова; в «Российской академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ».
Свою трудовую деятельность Елена Ивановна начала в 1996 году в Государственной налоговой инспекции по Московскому району г. Калининграда. С 1998 года состояла на службе в Государственной налоговой инспекции по Калининградской области (Управлении МНС России по Калининградской обл.), завершив здесь деятельность в должности начальника отдела комплексного развития налоговых органов.
В мае 2005 года поступила на муниципальную службу в Администрацию муниципального образования «Гурьевский район», начав с должности начальника отдела, прошла рост до начальника управления экономического развития.
С сентября 2010 года замещала государственную должность руководителя Конкурсного агентства Калининградской области. С 2013 года деятельность Елены Ивановны связана с министерством развития инфраструктуры Калининградской области, в апреле 2015 года она назначена на должность министра.
С 25 ноября 2020 года по октябрь 2026 года в соответствии с решениями городского Совета депутатов Калининграда Елена Ивановна Дятлова являлась главой администрации городского округа «Город Калининград».
С 07 октября 2026 на основании решения городского Совета депутатов Калининграда Елена Ивановна Дятлова избрана на должность главы городского округа «Город Калининград».
Награждена орденом «За заслуги перед Калининградской областью», медалью ордена «За заслуги перед Отечеством» II степени, медалью «За заслуги перед Калининградской областью», медалью «За строительство транспортных объектов», благодарностью Министерства транспорта Российской Федерации, Почетной грамотой Президента Российской Федерации.
Замужем, имеет дочь.